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Risotto pancetta affumicata e radicchio rosso con gorgonzola o taleggio

Risotto pancetta affumicata e radicchio rosso con gorgonzola o taleggio

 

Oggi poche ciance, un bel riso è quello che ci vuole quando non hai tanto tempo e un po’ di “roba” da far fuori nel frigorifero. Questo risotto pancetta affumicata e radicchio rosso con gorgonzola o taleggio, una squisitezza super rapida, giusto il tempo di cottura del riso!

Sul riso e risotto lo sai potrei scriverci un trattato, e prima o poi lo farò, ma per oggi mi fermo qui e ti racconto la mia ricetta.

Risotto pancetta affumicata e radicchio rosso con gorgonzola o taleggio
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Serves: 4
Ingredients
  • 320 g riso Carnaroli
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 150 g pancetta affumicata a cubetti
  • 1 bicchiere di vino bianco (mezzo + mezzo)
  • 1 litro brodo vegetale
  • 50 g radicchio rosso a listarelle
  • 20 g burro
  • 100 g gorgonzola o taleggio (facoltativo)
  • 50 g Parmigiano Reggiano
Instructions
  1. Prendi una casseruola di acciaio con i bordi alti e soffriggi piano piano la pancetta a dadi e la cipolla tagliata fine. Fai andare tutto a fuoco leeeeento leeento.
  2. Continua a mantenere il tutto in movimento, quando colora troppo e la pancetta è cotta (colorata) sfuma con mezzo bicchiere di vino.
  3. Scalda il brodo.
  4. Aggiungi il riso e fa tostare per un minuto (meglio sarebbe tostare il riso in una padella a parte ad una temperatura superiore e poi aggiungerlo alla pancetta, io faccio così. E non è vero che si sporca una padella in più perché alla fine è solo impolverata e calda).
  5. Comunque sia, una volta tostato il riso, sfuma con il restante vino e inizia a cuocere il riso con il brodo già caldo.
  6. Aggiusta di sale (ricorda che dovremo aggiungere ancora i formaggi)
  7. Una volta a cottura, aggiungi il radicchio tagliato a listarelle e da una bella ravanata.
  8. Aggiungi il gorgonzola a pezzetti e il burro molto freddo anch'esso a pezzetti e fuori dal fuoco manteca.
  9. Se ti piace, aggiungi anche il Parmigiano.
  10. Un bel giro di pepe nero macinato fresco, incoperchia e lascia riposare qualche minuto.
  11. Servi e ciao.

 

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