Antipasti e Finger Foods

Ricotta ri-cotta al forno

Ricotta cotta al forno

Sembra uno sciogli lingua, ma invece si scioglie sulla lingua… oddio cosa dico, ma cosa scrivooooo? La Ricotta cotta al forno è davvero facilissima da fare.

Intanto, tanto per ripetersi un po’, dovete usare una ricotta super buona, io ne ho usata una sarda. Se proprio non state nella pelle e volete provare con quella che avete nel frigorifero, allora magari passatela su un colino per qualche ora (mantenendola in fresco nel frigo) almeno le fate scaricare un po’ del siero. Le ricotte industriali sono molto bagnate rispetto a quelle artigianali.

Questa è una ricetta che mi è stata passata via telefonata del semaforo rosso dalla mia amica Graziella, dico quanto potrà essere complicata? Certo non ci eravamo intese sulla quisquiglia della temperatura del forno lei mi ha detto 180° C (così dice lei … mah) io ho capito 100° C (così dico io … mah). Alla fine dopo un primo tentativo con la ricotta in forno per 3h e mezza e nessun segno di colore, una telefonata a seguire di controllo, e una rosolatina a 180°, il risultato migliore si ottiene con la via di mezzo che è quella qua sotto.

 

 

Ecco come si fa:

Ricotta ri-cotta al forno
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredients
  • Ricotta vaccina
  • carta da forno
  • teglia
Instructions
  1. Prendete la ricotta e adagiatela sulla carta da forno, se si rompe, pasiensa.
  2. Mettetela in forno per un paio di ore a 120° C e poi 10/15 minuti a 160° C
  3. Questi ovviamente sono tempi indicativi, tutto dipende da quanto è grossa la vostra forma. In buona sostanza, alzate la temperatura quando la consistenza al tatto diventa più resistente e la forma ha perso un terzo del suo volume.
  4. Mangiatela calda sul pane tostato o con i pomodorini confit o con un filo di olio, sale e pepe (e magari una scaglietta di peperoncino), o anche una grattatina di scorza di limone, o sulla pasta.
Notes
La ricotta è ricavata dalla lavorazione del siero del latte, residuo di produzione dei formaggi. Viene per l'appunto ri-cotta ad una temperatura di 80-90° . Spesso vengono aggiunti dei facilitatori della coagulazione. Nel metodo di lavorazione tradizionale si usa una parte del residuo di lavorazione inacidito del giorno prima.

ricotta cotta al forno

oven recooked ricotta cheese P

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