Come si ammollano i Funghi secchi

Non so voi, ma ogni volta che faccio rinvenire i funghi secchi, mi piange il cuore buttare l’acqua del risciacquo. Allora faccio così: li ammollo in molta acqua,una volta che iniziano ad ammorbidirsi, li spazzolo con uno spazzolino usato che ho precedentemente lavato in lavapiatti, e poi, prendo l’acqua di ammollo e la filtro con i filtri che si usano per fare il caffè all’americana. Ormai si trovano in tutti i super.

Uso poi l’acqua come liquido di cottura per il risotto o per la pasta (quando il ripieno o il sugo prevede funghi), o qualunque altra cosa che prevede un liquido di cottura. Ricordate che per essere usato come liquido di cottura del risotto, va prima fatto scaldare come il brodo, o assieme al brodo.