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Come cuocere le verdure

come cuocere le verdure

  • Patate e legumi:

    • partite da acqua fredda e salate sempre un po’ (si anche i fagioli, non è vero che viene la pelle dura, fidatevi, a breve l’articolo con la spiegazione)
    • per le patate: aggiungete un cucchiaio di aceto bianco, serve a non farle disintegrare durante la cottura, i risultati migliori si ottengono se le bollite già tagliate. Avrete dei tocchetti cotti, morbidi, ma belli consistenti.
  • Altre verdure:

    • partite da acqua bollente e ben salata
    • non incoperchiate mai durante la cottura per evitare l’ingiallimento o scolorimento
    • non stracuocete
    • quando scolate passate la verdura in acqua e ghiaccio o per lo meno sotto un getto di acqua fredda nel lavandino aiuta a mantenere il colore e la consistenza.
    • Se le verdure sono formate da due parti di consistenze diverse tipo le coste o i broccoli, immergete prima le parti più coriacee e poi, dopo un minuto o due le parti più tenere.
  • Trucco da mille milioni di dollari – la sbianchitura:

    • Prima di passare le verdure al forno, sbianchitele, manterranno un colore più brillante. Sbianchire vuol dire portare un pentolone di acqua a bollore, salare leggermente, buttare le verdure già porzionate, e scolarle sotto l’acqua fredda appena l’acqua riprende il bollore. Non usate il coperchio e non affollate la pentola, se è troppo piena impiegherà troppo a riprendere il bollore e le verdure risulteranno flaccide ed annacquate.

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