Carote croccanti al cocco lime e menta

Inutile menare il can per l’aia: queste “Carote croccanti al cocco” sono buone, ma buone che quando le mordi ti viene da chiudere gli occhi!

Tutto è nato questo autunno, e voi mi dite, ma la pubblichi solo ora? OHHHH lo sapete che ho tempi geologici!

Insomma, dicevamo, tutto è nato questo autunno quando alla scuola di mio figlio Alessandro hanno iniziato a regalare frutta e verdura per abituare ed incentivare i caccolosi a mangiare più sano. Eccellente iniziativa, se posso dire la mia; quindi siamo andati avanti per settimane a trovare arance, mele, pere e carote nelle cartelle. Un pomeriggio ho sentito una mamma domandarsi ad alta voce: e adesso come le preparo tute queste …. eggià bisognava cucinare …. per cui, a parte le solite carote bollite e condite con olio e limone o saltate in padella con rosmarino aglio e il “diabolico” burro o crude in insalata, ecco un’idea super gustosa.

Carote croccanti al cocco lime e menta

 

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Prep time

15 mins

Cook time

10 mins

Total time

25 mins

 

Author: Valentina Giorcelli

Ingredients

per le carote

• 500 g carote
• 40 g farina di riso
• 40 g pane grattato
• 40 g cocco disidratato
• 1 uovo
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

per la creme fraiche al lime

• 200 g creme fraiche
• 1 lime
• sale
• foglie di menta fresca

Instructions

Le carote

1. Mondate le carote e tagliatele a bastoncini più o meno grossi uguali: circa 1 cm di lato.
2. Sbianchire le carote in acqua bollente.
3. Scolate e raffreddate in acqua fredda.
4. A parte sbattete l'uovo in un piatto fondo.
5. In un secondo piatto unite il cocco grattugiato, il pane e la farina di riso.
6. Passate i bastoncini di carota prima nell’uovo e poi nella miscela di pangrattato.
7. Posate le carote sulla teglia da forno, passate un giro di olio ed infornate a 180° C per 10/15 minuti, il tempo dipende da quanto grosse avete tagliato le vostre carote.

La creme fraiche

1. Condite la creme fraiche con il succo e la scorza del lime, un pizzico o due di sale, e se lo usate, la menta tritata dine. Lasciate che si insaporisca....o come dico io: "che si faccia il gusto".
2. Una volta che le carote sono cotte togliere dal forno, salare e pepare. Lasciate intiepidire.

Notes

Sbianchire vuol dire immergere un alimento in acqua bollente e, quando questa ha ripreso il bollore, scolarlo e raffreddarlo in acqua ghiacciata.

La farina di riso serve a rendere croccante la panatura, prova a sostituirla con farina di semola o fioretto di mais per una variante interessante.

Le carote così preparate possono essere anche fritte.

Ottime anche come aperitivo.
3.5.3217

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