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Carote croccanti al cocco lime e menta

Carote croccanti al cocco lime e menta

Inutile menare il can per l’aia: queste “Carote croccanti al cocco” sono buone, ma buone che quando le mordi ti viene da chiudere gli occhi!

Tutto è nato questo autunno, e voi mi dite, ma la pubblichi solo ora? OHHHH lo sapete che ho tempi geologici!

Insomma, dicevamo, tutto è nato questo autunno quando alla scuola di mio figlio Alessandro hanno iniziato a regalare frutta e verdura per abituare ed incentivare i caccolosi a mangiare più sano. Eccellente iniziativa, se posso dire la mia; quindi siamo andati avanti per settimane a trovare arance, mele, pere e carote nelle cartelle. Un pomeriggio ho sentito una mamma domandarsi ad alta voce: e adesso come le preparo tute queste …. eggià bisognava cucinare …. per cui, a parte le solite carote bollite e condite con olio e limone o saltate in padella con rosmarino aglio e il “diabolico” burro o crude in insalata, ecco un’idea super gustosa.

 
Carote croccanti al cocco lime e menta
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredients
per le carote
  • 500 g carote
  • 40 g farina di riso
  • 40 g pane grattato
  • 40 g cocco disidratato
  • 1 uovo
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
per la creme fraiche al lime
  • 200 g creme fraiche
  • 1 lime
  • sale
  • foglie di menta fresca
Instructions
Le carote
  1. Mondate le carote e tagliatele a bastoncini più o meno grossi uguali: circa 1 cm di lato.
  2. Sbianchire le carote in acqua bollente.
  3. Scolate e raffreddate in acqua fredda.
  4. A parte sbattete l'uovo in un piatto fondo.
  5. In un secondo piatto unite il cocco grattugiato, il pane e la farina di riso.
  6. Passate i bastoncini di carota prima nell’uovo e poi nella miscela di pangrattato.
  7. Posate le carote sulla teglia da forno, passate un giro di olio ed infornate a 180° C per 10/15 minuti, il tempo dipende da quanto grosse avete tagliato le vostre carote.
La creme fraiche
  1. Condite la creme fraiche con il succo e la scorza del lime, un pizzico o due di sale, e se lo usate, la menta tritata dine. Lasciate che si insaporisca....o come dico io: "che si faccia il gusto".
  2. Una volta che le carote sono cotte togliere dal forno, salare e pepare. Lasciate intiepidire.
Notes
Sbianchire vuol dire immergere un alimento in acqua bollente e, quando questa ha ripreso il bollore, scolarlo e raffreddarlo in acqua ghiacciata.

La farina di riso serve a rendere croccante la panatura, prova a sostituirla con farina di semola o fioretto di mais per una variante interessante.

Le carote così preparate possono essere anche fritte.

Ottime anche come aperitivo.
3.5.3217

P.S. Le carote sono buonissime anche crude con olio e limone….

carote croccanti al cocco con creme fraiche al lime e menta

Questo post è disponibile anche in: Inglese

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